第40章 正宗的牛肉面
月上树梢，夜幕中繁星点点，丛间虫声蛙鸣。
谷山削完最后一个土豆，解脱般瘫在凳子上，喃喃：“终于，结束了……”
整整三个时辰！
他自小力气过人，让他挑、抬、杠都成，就怕做这些精细的活，稍一用力，刀子过三厘了，削完一个萝卜，比他从村头挑担到村尾都要累。
唐水儿瞧他那半死不活的样儿，真是又气又笑，直接给了他一个脑瓜崩儿。
“起来，烧灶火去。”
“啊？”谷山脸上的表情仿佛天塌下来似的，“不是说我削完皮就给吃饭么。”
他朝大壮看去，哀求道：“大壮哥，我真知道错了，您让嫂子别折磨我了成么，你看看我的肚子……”
他指指干瘪的肚子，正在上演空城计，叫唤的响。
“我都一天没吃饭了。”
谷山这会儿是真心感觉委屈，腰酸背痛，手指都在抽搐了，还不给饭吃，又饿又累的，就算是码头监工的周扒皮也知道要人吃饱了才能干活啊。
唐水儿感觉谷山的怨念都快能冲破屋顶了，要不是谷秋说多磨练磨练谷山的性子，她用得着当坏人么。
没好气地挥挥手道：“行了行了，你就瘫那儿吧，大壮，烧火，我做晚饭。”
一听有晚饭，谷山立马活过来了，一骨碌爬起来。
“嫂子你早说啊，我去烧，我马上去烧！”
大壮用死鱼眼看他嘚吧嘚吧的去烧灶头，抽这个空档他回去收拾屋子。
唐水儿今天不是很想吃饭，刚好大壮有买回来面粉，一思量，倒是许久没吃面了。
剃掉了牛肉做成肉丸后还剩下两根骨棒，唐水儿手腕一甩，刀子在空中翻了个身，刀背朝下，找准位置对着骨头棒用力一敲，骨头便裂了开来，露出颤巍巍的骨髓。
把敲开的牛骨连同其他调料一同放锅里，唐水儿盖上锅盖后对谷山道：“火烧旺点，等一炷香后汤水滚沸，便用转用小火，记着了？”
“欸，知道了。”
唐水儿对谷山烧火的功夫还是有些不放心，但这种东西多做做熟练就成。
倒出面粉撒上蓬灰加水搅拌，左右手交替揉着面团，唐水儿手腕的动作简洁有力，看起来很是养眼。。
谷山探出脑袋问：“嫂子你要做烙饼吗？”
“烙饼太干了，想吃面。”唐水儿手中的面团渐渐成型。
谷山眼睛一亮，咂咂嘴：“面好啊，我也想吃面了。”
他回忆起过往：“之前我当帮工的时候，就长宁县姓姚的大户人家，他们管事的不是个好人，眼睛长脑袋上还死抠，他瞧不起咱们乡下人，不过姚记的大厨厨艺是真好，那碗面大抵是我吃过最好吃的面了。”
“姚记？”唐水儿挑眉，“长宁县好像没有姚记的酒楼。”
谷山一拍大腿，小表情贼嘚瑟：“我就知道你没听过，不过你肯定知道醉香楼，醉香楼最开始就叫姚记，后来因为有了客来居，这才改了名儿。”
唐水儿恍然大悟，将此事记下。
她将揉好面团放在一旁醒着，提醒支着下巴还在回味的谷山：“火大了，压一压，不就一碗面么，怎么跟没吃过似的。”
谷山回过神，手忙脚乱地取出部分柴火。
鄙夷道：“那是你没吃过，虽然醉香楼的主菜比不过客来居，但醉香楼的牛肉面是真绝。”
唐水儿不置可否，浅笑道：“那你今天算是有口福了，我刚好也做的牛肉面，等待会吃了后你来比比？”
“没问题。”谷山表面上兴致高扬，但心里不以为然，唐水儿的厨艺怎么可能比得过醉香楼的面点师傅。
要是醉香楼连唐水儿都不如，他们的酒楼也甭开了。
牛肉汤的味道渐渐浓郁，汤底算是基本完成了。
唐水儿让谷山用小火看着，自己换了小炉子，她倒入油热锅后，放入葱、姜、八角以及她自制的豆酱煸炒，待炒出香气后，再加入切好的牛肉块继续翻炒。
大壮喜欢吃辣，唐水儿便又撒了一把花椒面，霎时，辣味和牛肉的特有的香气随着腾升的热气喷薄而出，让在灶头后的谷山坐立难安，时不时探出脑袋吞咽口水。
这还不算完，他看着唐水儿从碗橱里取出酒瓶，拔除塞子，琥铂色的黄酒倾泻而下，流淌过滚烫的锅边发出“呲呲”的声音。
瞬间，锅里的味道爆香！
谷山擦擦嘴角，心里头在呐喊：香死我了香死我了，什么时候能吃啊啊啊！
正当他望眼欲穿之时，唐水儿却一把将锅盖盖上了，转为小火慢慢炖，直到酱汁入味。
这时候，大壮整理完屋子撩开门帘进来，他在里头都能闻到厨房传来的香味。
而唐水儿这会儿在拉面，拉面讲究一收一拉一挂粉，就见她双手提着两端稍晃，顺着面的劲道拉开后挂粉。
在手腕上回折七次后，便可以了。
面条肉柔韧绵长，粗细均匀，唐水儿还算满意，拉面一般二细为七扣，细的则为九扣，而毛细面可以达到十一扣，条条细如丝，且不断裂。
骨头汤捞出骨头，撇出浮油后面条下锅。
待热腾腾的面条出锅后，唐水儿炖的牛肉也正好收汁，切成片后码在面上，再填上三两片萝卜，撒上葱和香菜，浇上些许辣椒油，将碗装得满满当当。
唐水儿把面端到谷山面前，笑着问他：“知道一碗成功的牛肉面应该做到哪几点吗？”
谷山摇头。
唐水儿捏着筷子轻敲在碗沿上，牛骨汤看上去清澈寡淡，却汇聚了骨头最鲜香的精华：“此乃一清。”
筷子调了个方向，指向浮在汤面上的白萝卜：“此乃二白。”
红澄澄的辣椒油配上绿色的葱段和香菜，色彩鲜亮：“三红和四绿。”
“以及，最后的五黄。”她指着碗里柔韧亮黄的面条。
“你刚才说醉香楼的牛肉面为一绝，现在就尝尝我做的，喏。”唐水儿把筷子递给谷山。
谷山看着面前香气袭人的面条，夹起一筷，连带着牛肉片一起，塞满了嘴巴。
面条爽口弹滑，十分劲道，酱香浓郁的牛肉片，被炖得又酥又软，配上同样带着辣味的辣椒油，辣味牛肉的香味以及面条清咸的味道混合后在舌尖上绽放，让他根本停不下来。
谷山削完最后一个土豆，解脱般瘫在凳子上，喃喃：“终于，结束了……”
整整三个时辰！
他自小力气过人，让他挑、抬、杠都成，就怕做这些精细的活，稍一用力，刀子过三厘了，削完一个萝卜，比他从村头挑担到村尾都要累。
唐水儿瞧他那半死不活的样儿，真是又气又笑，直接给了他一个脑瓜崩儿。
“起来，烧灶火去。”
“啊？”谷山脸上的表情仿佛天塌下来似的，“不是说我削完皮就给吃饭么。”
他朝大壮看去，哀求道：“大壮哥，我真知道错了，您让嫂子别折磨我了成么，你看看我的肚子……”
他指指干瘪的肚子，正在上演空城计，叫唤的响。
“我都一天没吃饭了。”
谷山这会儿是真心感觉委屈，腰酸背痛，手指都在抽搐了，还不给饭吃，又饿又累的，就算是码头监工的周扒皮也知道要人吃饱了才能干活啊。
唐水儿感觉谷山的怨念都快能冲破屋顶了，要不是谷秋说多磨练磨练谷山的性子，她用得着当坏人么。
没好气地挥挥手道：“行了行了，你就瘫那儿吧，大壮，烧火，我做晚饭。”
一听有晚饭，谷山立马活过来了，一骨碌爬起来。
“嫂子你早说啊，我去烧，我马上去烧！”
大壮用死鱼眼看他嘚吧嘚吧的去烧灶头，抽这个空档他回去收拾屋子。
唐水儿今天不是很想吃饭，刚好大壮有买回来面粉，一思量，倒是许久没吃面了。
剃掉了牛肉做成肉丸后还剩下两根骨棒，唐水儿手腕一甩，刀子在空中翻了个身，刀背朝下，找准位置对着骨头棒用力一敲，骨头便裂了开来，露出颤巍巍的骨髓。
把敲开的牛骨连同其他调料一同放锅里，唐水儿盖上锅盖后对谷山道：“火烧旺点，等一炷香后汤水滚沸，便用转用小火，记着了？”
“欸，知道了。”
唐水儿对谷山烧火的功夫还是有些不放心，但这种东西多做做熟练就成。
倒出面粉撒上蓬灰加水搅拌，左右手交替揉着面团，唐水儿手腕的动作简洁有力，看起来很是养眼。。
谷山探出脑袋问：“嫂子你要做烙饼吗？”
“烙饼太干了，想吃面。”唐水儿手中的面团渐渐成型。
谷山眼睛一亮，咂咂嘴：“面好啊，我也想吃面了。”
他回忆起过往：“之前我当帮工的时候，就长宁县姓姚的大户人家，他们管事的不是个好人，眼睛长脑袋上还死抠，他瞧不起咱们乡下人，不过姚记的大厨厨艺是真好，那碗面大抵是我吃过最好吃的面了。”
“姚记？”唐水儿挑眉，“长宁县好像没有姚记的酒楼。”
谷山一拍大腿，小表情贼嘚瑟：“我就知道你没听过，不过你肯定知道醉香楼，醉香楼最开始就叫姚记，后来因为有了客来居，这才改了名儿。”
唐水儿恍然大悟，将此事记下。
她将揉好面团放在一旁醒着，提醒支着下巴还在回味的谷山：“火大了，压一压，不就一碗面么，怎么跟没吃过似的。”
谷山回过神，手忙脚乱地取出部分柴火。
鄙夷道：“那是你没吃过，虽然醉香楼的主菜比不过客来居，但醉香楼的牛肉面是真绝。”
唐水儿不置可否，浅笑道：“那你今天算是有口福了，我刚好也做的牛肉面，等待会吃了后你来比比？”
“没问题。”谷山表面上兴致高扬，但心里不以为然，唐水儿的厨艺怎么可能比得过醉香楼的面点师傅。
要是醉香楼连唐水儿都不如，他们的酒楼也甭开了。
牛肉汤的味道渐渐浓郁，汤底算是基本完成了。
唐水儿让谷山用小火看着，自己换了小炉子，她倒入油热锅后，放入葱、姜、八角以及她自制的豆酱煸炒，待炒出香气后，再加入切好的牛肉块继续翻炒。
大壮喜欢吃辣，唐水儿便又撒了一把花椒面，霎时，辣味和牛肉的特有的香气随着腾升的热气喷薄而出，让在灶头后的谷山坐立难安，时不时探出脑袋吞咽口水。
这还不算完，他看着唐水儿从碗橱里取出酒瓶，拔除塞子，琥铂色的黄酒倾泻而下，流淌过滚烫的锅边发出“呲呲”的声音。
瞬间，锅里的味道爆香！
谷山擦擦嘴角，心里头在呐喊：香死我了香死我了，什么时候能吃啊啊啊！
正当他望眼欲穿之时，唐水儿却一把将锅盖盖上了，转为小火慢慢炖，直到酱汁入味。
这时候，大壮整理完屋子撩开门帘进来，他在里头都能闻到厨房传来的香味。
而唐水儿这会儿在拉面，拉面讲究一收一拉一挂粉，就见她双手提着两端稍晃，顺着面的劲道拉开后挂粉。
在手腕上回折七次后，便可以了。
面条肉柔韧绵长，粗细均匀，唐水儿还算满意，拉面一般二细为七扣，细的则为九扣，而毛细面可以达到十一扣，条条细如丝，且不断裂。
骨头汤捞出骨头，撇出浮油后面条下锅。
待热腾腾的面条出锅后，唐水儿炖的牛肉也正好收汁，切成片后码在面上，再填上三两片萝卜，撒上葱和香菜，浇上些许辣椒油，将碗装得满满当当。
唐水儿把面端到谷山面前，笑着问他：“知道一碗成功的牛肉面应该做到哪几点吗？”
谷山摇头。
唐水儿捏着筷子轻敲在碗沿上，牛骨汤看上去清澈寡淡，却汇聚了骨头最鲜香的精华：“此乃一清。”
筷子调了个方向，指向浮在汤面上的白萝卜：“此乃二白。”
红澄澄的辣椒油配上绿色的葱段和香菜，色彩鲜亮：“三红和四绿。”
“以及，最后的五黄。”她指着碗里柔韧亮黄的面条。
“你刚才说醉香楼的牛肉面为一绝，现在就尝尝我做的，喏。”唐水儿把筷子递给谷山。
谷山看着面前香气袭人的面条，夹起一筷，连带着牛肉片一起，塞满了嘴巴。
面条爽口弹滑，十分劲道，酱香浓郁的牛肉片，被炖得又酥又软，配上同样带着辣味的辣椒油，辣味牛肉的香味以及面条清咸的味道混合后在舌尖上绽放，让他根本停不下来。