第528章 国宴菜？沙皇也没这待遇啊！
“这还常见啊？”
四位老爷子瞅着这一盘酱牛肉，嘴角抽了抽。
得，看来问后头菜的时候得管理下表情。
可不能让唐大厨觉得他们毛子都太没见识了！
弗拉基米尔一双老眼在几盘菜上转啊转，忽然眼前一亮。
“哦，这个我认识！惠灵顿么这不是！”
唐磊循着他指的方向一看，乐了。
“别说，还真挺像。”
“不过么，这里头可不是肉，而是——猪肝！”
“川菜老方，开席九大碗之一，酥肝是也！”
论岁数，可很难说和惠灵顿哪个更大些。
所谓惠灵顿牛排，就是一种稍微复杂点的牛排做法，把肉包在酥皮里头烤。
而面前这一盘子，和烤好的惠灵顿看着很像。
都有金灿灿的酥脆皮壳儿，只是裹的内容又大不相同。
九大碗毕竟是民间菜，以前吃肉少，猪肝却是个便宜实惠的，所以也一并上了席。
现在条件好了，很多地方就把酥肝改成了酥肉。
但在唐磊看来，这些战斗民族，可不能错过这口老酥肝！
因为它作为凉菜，还有个别称——下酒菜！
肝脏类天然比肉的味道要重。
但做好的肝脏，又有一种独特的香，而且是干而不粉，越嚼越香！
唐磊这酥肝，又做的格外费心。
葱姜八角桂皮香叶辣椒等等大料就放了半锅。
先煮四十分钟去了血腥味。
再用红薯粉，面粉，合着鸡蛋打成面糊。
最后来一勺盐和花椒面儿！
这一碗面糊，既有蛋的松软，又有川蜀特有的麻香。
往煮好的肝上裹起，油锅一滚，滋啦一声！
是金黄又酥香！
炸完头道捞起来再挂一层糊复炸。
两道之后，就成了形似“惠灵顿”的一层酥皮。
肝里本身煮时就入了底味，咸香微辣。
再有这一层酥皮，麻和辣完美融合，一并盖过了肝脏的异味。
只剩下浓香酥脆！
因为这道特别的口感，不能久放。
唐磊特地在最后炸的这道下酒菜，此刻见到几位大将提起，顺势一摆手。
“来来，别站着了。”
“叨叨叨！”
刚说完，他一拍脑袋：“哦忘了，你们不用筷子，咳！”
“那慢慢戳。”
说着，他又从后厨拎出来一坛子花雕。
“几位老爷子眼光不错，酱牛肉和酥肝都是顶好的下酒菜。”
“正好，我这也准备了点大夏酒，先来两杯，开开胃口！”
四位大将一看见酒，再听是下酒菜，眼睛唰就瞪大了。
“诶，这个好！”
“来入座！”
“小唐，你可真会啊！比我那些没眼色的部下好多了！他们只会跟我抢着吃！”
他们总算是想起来，这菜是用来吃的，不是用来让他们瞪眼珠子的，赶紧坐下来。
先给自己来杯酒，抿一口，在迫不及待的拿起刀叉。
一块酱牛肉被戳了起来。
上头还挂着颤巍巍的肉冻。
这是唐磊特地留下的，是老汤和牛肉充分炖煮浸泡后凝结出来的一口极鲜。
入口一抿，咸鲜的酱汤融在口舌之上。
不等吃肉，先尝荤香！
上好的金钱腱被切的厚薄适中，肌理纤维和筋腱分布匀称。
即使是老人来吃，都不会僵硬塞牙。
只有软中带脆，咸香勾人！
而相对于软香的酱牛肉，酥肝又是另一种口感。
刚出锅的酥松蛋皮还带着微热，蛋香和面香看似温柔。
内里的小香肝却是干香麻辣，来口小酒，十分带劲儿。
如果几位大将到过大夏川蜀，就能知道这口味像极了川蜀的妹儿。
柔美的外表下是爆裂的脾气。
初入口有些吓人，但细细品味，却是口味独特，回味无穷，煞是可爱！
可惜他们不仅没见过，还完全没吃过。
此刻蘸着辣椒面儿一口酥肝下去，眼珠子又一下瞪大了。
坏了，吃猛了！
人麻了！
“麻了啊，再尝尝这个？”
唐磊转了转桌子，另一盘凉菜赫然入眼。
这菜是真的“凉”。
整一盘子半透明，果冻一样的摆在里头。
晶莹剔透的，看着都有点冷。
偏偏这些冻的底部，又有些黄色的小东西。
远远看去，仿佛冰晶包裹着黄花。
“嚯，”波拉维奇在嘴跟前扇着风：“这个我虽然没吃过，但好像见过！”
“叫水晶……水晶啥来着？”
“水晶鲜贝。”
唐磊笑道。
“您确实见多识广。”
“这也是一道大夏国宴菜。”
但他也确实不可能吃到。
因为那会大夏和曾经的老大哥关系不咋样，自然也不会招待他们吃饭。
说起来，前不久唐磊试做的国宴菜奶汁肉饼也出自那会儿。
以至于这菜虽然出自毛子，但吃到的人却是从老霉来的。
老霉人在大夏吃毛子餐，抛开严肃的历史背景不谈，活像在演一出燃冬。
大国外交，真奇妙啊。
唐磊在心里感叹了一下，指了指这道菜。
“这是曾经招待东南亚那会做过的。”
这菜和水晶肘子，水晶鸡等等，都是一个系列。
用的自然是好吃又好看的猪皮冻，唐磊做这个已经得心应手。
只是为了新意，内里裹的肉换成了海鲜贝类。
凉爽之余，又有了大肘子所没有的清鲜味儿。
唐磊也是考虑到几位老爷子不一定吃的惯麻辣味儿，但后面又还有辣菜。
所以搞了个清爽又不费牙的，给几位改改口儿。
从做法来说，这菜算不得难，只是处理猪皮略有些麻烦。
这菜真正奇妙到能在国宴史上被记住，主要还是托了寓意的福。
当时大夏厨子别具匠心，将这水晶鲜贝摆成了来宾国家古建筑的样式。
以象征对方的人民围绕簇拥在亲王身边。
但厨子万万没想到！
那位亲王跑来大夏，就是因为政权出了点小问题，被赶出来了……
好在几年后他又顺利回国，才让这菜式的寓意不至于太尴尬。
可能也是因为吃的太好，这位亲王后来也常来吃喝。
他也是真正领略过大夏美食货不对板的一位。
吃的时候给他报的菜名那可叫一个朴素。
一个炒蚕豆板，一个炒豆芽，还有鸡鸭血汤。
结果端上来一看。
“蚕豆板”原来是塘鳢鱼脸上，鱼眼睛下头的那块肉。
一条鱼就俩块的那种，炒的一盘子。
而“豆芽”，则是活取的黄河鲤鱼须。
这鲤鱼须是啥味儿，唐磊都不知道。
只知道有这玩意的菜叫“龙须凤爪”，用的是鲤鱼须，配活取的鸡掌中宝。
因为太费东西又太残忍，早就被列为大夏禁菜了！
而看起来最整不出名头的“鸡鸭血汤”。
用的不只是血，还有鸡肠里附着的黄豆大小的鸡卵。
当时为了找到直径圆度都一样的小鸡卵凑这一碗汤，后厨足足宰了一百多只鸡！
只能说，大夏不管是吃还是玩儿，都有的是超乎想象的奢侈，奢侈的真材实料。
根本不是现在那些大牌奢侈品和餐厅能碰瓷的。
而现在，几位毛子大将透过这几盘凉菜，也已经隐隐窥到了一点儿大夏宴会美食的风格。
同样身为一家之长，有钱有势的基里尔大将眉毛都直抽抽。
“风光……原来小唐你说吃席风光……是这么个风光法啊！”
以前沙皇的待遇也就这样了吧？！
“还好还好，”唐磊含蓄一笑：“别急，凉菜可还没完呢。”
“吃了三盘子肉了，来，尝点素的？”
四位老爷子瞅着这一盘酱牛肉，嘴角抽了抽。
得，看来问后头菜的时候得管理下表情。
可不能让唐大厨觉得他们毛子都太没见识了！
弗拉基米尔一双老眼在几盘菜上转啊转，忽然眼前一亮。
“哦，这个我认识！惠灵顿么这不是！”
唐磊循着他指的方向一看，乐了。
“别说，还真挺像。”
“不过么，这里头可不是肉，而是——猪肝！”
“川菜老方，开席九大碗之一，酥肝是也！”
论岁数，可很难说和惠灵顿哪个更大些。
所谓惠灵顿牛排，就是一种稍微复杂点的牛排做法，把肉包在酥皮里头烤。
而面前这一盘子，和烤好的惠灵顿看着很像。
都有金灿灿的酥脆皮壳儿，只是裹的内容又大不相同。
九大碗毕竟是民间菜，以前吃肉少，猪肝却是个便宜实惠的，所以也一并上了席。
现在条件好了，很多地方就把酥肝改成了酥肉。
但在唐磊看来，这些战斗民族，可不能错过这口老酥肝！
因为它作为凉菜，还有个别称——下酒菜！
肝脏类天然比肉的味道要重。
但做好的肝脏，又有一种独特的香，而且是干而不粉，越嚼越香！
唐磊这酥肝，又做的格外费心。
葱姜八角桂皮香叶辣椒等等大料就放了半锅。
先煮四十分钟去了血腥味。
再用红薯粉，面粉，合着鸡蛋打成面糊。
最后来一勺盐和花椒面儿！
这一碗面糊，既有蛋的松软，又有川蜀特有的麻香。
往煮好的肝上裹起，油锅一滚，滋啦一声！
是金黄又酥香！
炸完头道捞起来再挂一层糊复炸。
两道之后，就成了形似“惠灵顿”的一层酥皮。
肝里本身煮时就入了底味，咸香微辣。
再有这一层酥皮，麻和辣完美融合，一并盖过了肝脏的异味。
只剩下浓香酥脆！
因为这道特别的口感，不能久放。
唐磊特地在最后炸的这道下酒菜，此刻见到几位大将提起，顺势一摆手。
“来来，别站着了。”
“叨叨叨！”
刚说完，他一拍脑袋：“哦忘了，你们不用筷子，咳！”
“那慢慢戳。”
说着，他又从后厨拎出来一坛子花雕。
“几位老爷子眼光不错，酱牛肉和酥肝都是顶好的下酒菜。”
“正好，我这也准备了点大夏酒，先来两杯，开开胃口！”
四位大将一看见酒，再听是下酒菜，眼睛唰就瞪大了。
“诶，这个好！”
“来入座！”
“小唐，你可真会啊！比我那些没眼色的部下好多了！他们只会跟我抢着吃！”
他们总算是想起来，这菜是用来吃的，不是用来让他们瞪眼珠子的，赶紧坐下来。
先给自己来杯酒，抿一口，在迫不及待的拿起刀叉。
一块酱牛肉被戳了起来。
上头还挂着颤巍巍的肉冻。
这是唐磊特地留下的，是老汤和牛肉充分炖煮浸泡后凝结出来的一口极鲜。
入口一抿，咸鲜的酱汤融在口舌之上。
不等吃肉，先尝荤香！
上好的金钱腱被切的厚薄适中，肌理纤维和筋腱分布匀称。
即使是老人来吃，都不会僵硬塞牙。
只有软中带脆，咸香勾人！
而相对于软香的酱牛肉，酥肝又是另一种口感。
刚出锅的酥松蛋皮还带着微热，蛋香和面香看似温柔。
内里的小香肝却是干香麻辣，来口小酒，十分带劲儿。
如果几位大将到过大夏川蜀，就能知道这口味像极了川蜀的妹儿。
柔美的外表下是爆裂的脾气。
初入口有些吓人，但细细品味，却是口味独特，回味无穷，煞是可爱！
可惜他们不仅没见过，还完全没吃过。
此刻蘸着辣椒面儿一口酥肝下去，眼珠子又一下瞪大了。
坏了，吃猛了！
人麻了！
“麻了啊，再尝尝这个？”
唐磊转了转桌子，另一盘凉菜赫然入眼。
这菜是真的“凉”。
整一盘子半透明，果冻一样的摆在里头。
晶莹剔透的，看着都有点冷。
偏偏这些冻的底部，又有些黄色的小东西。
远远看去，仿佛冰晶包裹着黄花。
“嚯，”波拉维奇在嘴跟前扇着风：“这个我虽然没吃过，但好像见过！”
“叫水晶……水晶啥来着？”
“水晶鲜贝。”
唐磊笑道。
“您确实见多识广。”
“这也是一道大夏国宴菜。”
但他也确实不可能吃到。
因为那会大夏和曾经的老大哥关系不咋样，自然也不会招待他们吃饭。
说起来，前不久唐磊试做的国宴菜奶汁肉饼也出自那会儿。
以至于这菜虽然出自毛子，但吃到的人却是从老霉来的。
老霉人在大夏吃毛子餐，抛开严肃的历史背景不谈，活像在演一出燃冬。
大国外交，真奇妙啊。
唐磊在心里感叹了一下，指了指这道菜。
“这是曾经招待东南亚那会做过的。”
这菜和水晶肘子，水晶鸡等等，都是一个系列。
用的自然是好吃又好看的猪皮冻，唐磊做这个已经得心应手。
只是为了新意，内里裹的肉换成了海鲜贝类。
凉爽之余，又有了大肘子所没有的清鲜味儿。
唐磊也是考虑到几位老爷子不一定吃的惯麻辣味儿，但后面又还有辣菜。
所以搞了个清爽又不费牙的，给几位改改口儿。
从做法来说，这菜算不得难，只是处理猪皮略有些麻烦。
这菜真正奇妙到能在国宴史上被记住，主要还是托了寓意的福。
当时大夏厨子别具匠心，将这水晶鲜贝摆成了来宾国家古建筑的样式。
以象征对方的人民围绕簇拥在亲王身边。
但厨子万万没想到！
那位亲王跑来大夏，就是因为政权出了点小问题，被赶出来了……
好在几年后他又顺利回国，才让这菜式的寓意不至于太尴尬。
可能也是因为吃的太好，这位亲王后来也常来吃喝。
他也是真正领略过大夏美食货不对板的一位。
吃的时候给他报的菜名那可叫一个朴素。
一个炒蚕豆板，一个炒豆芽，还有鸡鸭血汤。
结果端上来一看。
“蚕豆板”原来是塘鳢鱼脸上，鱼眼睛下头的那块肉。
一条鱼就俩块的那种，炒的一盘子。
而“豆芽”，则是活取的黄河鲤鱼须。
这鲤鱼须是啥味儿，唐磊都不知道。
只知道有这玩意的菜叫“龙须凤爪”，用的是鲤鱼须，配活取的鸡掌中宝。
因为太费东西又太残忍，早就被列为大夏禁菜了！
而看起来最整不出名头的“鸡鸭血汤”。
用的不只是血，还有鸡肠里附着的黄豆大小的鸡卵。
当时为了找到直径圆度都一样的小鸡卵凑这一碗汤，后厨足足宰了一百多只鸡！
只能说，大夏不管是吃还是玩儿，都有的是超乎想象的奢侈，奢侈的真材实料。
根本不是现在那些大牌奢侈品和餐厅能碰瓷的。
而现在，几位毛子大将透过这几盘凉菜，也已经隐隐窥到了一点儿大夏宴会美食的风格。
同样身为一家之长，有钱有势的基里尔大将眉毛都直抽抽。
“风光……原来小唐你说吃席风光……是这么个风光法啊！”
以前沙皇的待遇也就这样了吧？！
“还好还好，”唐磊含蓄一笑：“别急，凉菜可还没完呢。”
“吃了三盘子肉了，来，尝点素的？”